Saloanele (sălile) în care se efectuează operaţiile pentru aducerea, prezentarea, servirea şi consumarea preparatelor şi băuturilor oferite de unităţile publice de alimentaţie sunt astfel amenajate şi dotate cu mobilier, utilaje,  instalaţii şi obiecte de servire încât să se asigure condiţii cât mai optime pentru ca lucrătorii să-şi desfăşoare activitatea cât mai simplu, iar clienţii să simtă că sunt într-un climat de destindere şi recreere. Pardoseala salonului poate fi executată din parchet. marmură, mozaic etc. sau acoperită cu mochetă, covoare sau linoleum. Pereţii, stâlpii de susţinere interiori şi tavanul se vopsesc în culori deschise, pastelate, odihnitoare. Protejarea pereţilor şi a stâlpilor se asigură prin capitonarea acestora până la înălţimea de 1.75—2 m, cu lambriuri din melacart, placaj melaminat etc., sau prin tapiţarea cu mătase , pluş, material plastic (lavabil) etc.
Pentru crearea unei ambianţe intime se folosesc panouri decorative, jardiniere etc., cu ajutorul cărora spaţiul sălii poate fi compartimentat. Iluminatul se asigură prin diverse surse de lumină care sunt prinse în tavan (lustre, plafoniere sau candelabre), de stâlpi sau pereţi (aplice), aşezate pe mese (veioze) sau pe suporturi speciale (reflectoare, lampadare). Încălzirea se poate face cu ajutorul caloriferelor mascate cu grătare din fier forjat sau lambriuri din lemn perforate, sobe de teracotă sau şemineuri.  Aerisirea se asigură prin ferestre, ventilatoare sau instalaţii speciale de aer condiţionat şi exhaustoare. În saloanele în care se organizează audiţii muzicale, dans sau program artistic,  se rezervă spaţiu atât pentru instalarea podiumului orchestrei, cât şi pentru ringul de dans.  Ferestrele sau pereţii vitraţi ai saloanelor vor fi orientate spre grădini sau, în funcţie de amplasament, spre mare, lac, munte, pădure etc. Ferestrele vor fi prevăzute cu perdele şi draperii. Decorarea sălilor cu unele lucrări artistice (picturi, vitralii, basoreliefuri),  folosirea jardinierelor,  ghivecelor cu flori, aranjarea cât mai estetică a meselor, a scaunelor,  a fotoliilor,  a banchetelor, asigurarea în permanenţă a aerului condiţionat. a unei acustici perfecte şi a unui iluminat odihnitor, vor crea o ambianţă plăcută de recreere, un climat de destindere şi bună dispoziţie. Saloanele se dotează cu mobilier cât mai variat şi corespunzător naturii şi complexităţii operaţiunilor ce se efectuează, fiind format din mese, scaune, fotolii, canapele, mese de serviciu (console), gheridon, cuiere etc. Acestea diferă de la un salon la altul, de la o unitate la alta, atât ca formă, dimensiuni şi număr cât şi ca mod de aranjare, creând personalitatea fiecăruia. Mobilierul trebuie să fie rezistent, uşor de manipulat şi întreţinut şi aranjat cât mai atrăgător şi cât mai estetic, permiţând în acelaşi timp condiţii corespunzătoare pentru servirea clienţilor.

Mesele se clasifică după numărul de locuri: pentru 2, 4, 6 şi 8 persoane şi după forma lor: pătrate, dreptunghiulare, hexagonale, ovale şi rotunde. Cele de formă pătrată şi dreptunghiulară sunt mai mult folosite, deoarece se pot aşeza una lângă alta, formându-se mese comune pentru mai multe persoane. Mesele rotunde şi hexagonale, deşi sunt mai aspectuoase şi mai comode pentru clienţi, prezintă dezavantajul că ocupă mai mult spaţiu şi nu pot fi folosite la alcătuirea meselor mai mari. Mesele dreptunghiulare şi rotunde sunt intercalate cu cele pătrate, dând un aspect plăcut saloanelor. Dimensiunile meselor se aleg după profilul unităţii. În restaurante se folosesc mese cu laturile de 80—100 cm, în timp ce în alte unităţi (bodegi, bufete etc.) mesele au blaturi cu laturile de 60—75 cm. În unele unităţi cu specific de berărie, cantine, bodegi, cofetării, patiserii etc., unde nu se utilizează feţe de masă, blaturile meselor pot fi acoperite cu melacart, sticlă, cristal, marmură, diverse placaje din material lavabil, pentru a fi uşor de întreţinut fiind rezistente la căldură, umezeală şi lovire.

Scaunele au, în general, următoarele dimensiuni: înălţimea picioarelor 44—46 cm, iar înălţimea spătarului 86—92 cm. Spătarele trebuie să aibă o înclinare spre spate, iar şezutul să aibă o înclinare uşoară din spate spre faţă. Formele şi dimensiunile scaunelor diferă de la o unitate !a alta sau în cadrul aceleiaşi unităţi, de la un salon la altul, în funcţie de profilul şi destinaţia fiecăruia. Astfel, în unităţile sau saloanele unde timpul de servire al clienţilor este mai mare (restaurante, braserii, baruri de noapte etc.) se folosesc fotolii, scaune comode, tapiţate cu materiale textile (pluş). Pentru barurile de zi sau pentru tineret se confecţionează scaune de dimensiuni mai mici, tapiţate cu piele sau imitaţie de piele (material sintetic).La restaurantele-grădini sau terase se folosesc scaune de dimensiuni mai mici, uşoare, eventual pliante, având scheletul metalic, din lemn sau combinat. cu spetează şi şezutul executate din împletituri din fire de material sintetic, răchită sau chingi din fire textile, groase şi rezistente. La scaunele confecţionate din fier sau lemn se pot folosi perne din material textil sau sintetic.

Taburetele au, în general, următoarele dimensiuni: înălţimea 42—46 cm, iar diametrul şezutului 34—40 cm. Scheletele taburetelor sunt executate din acelaşi material ca mesele. Ele sunt folosite în unităţi publice de alimentaţie modeste (bodegi, patiserii) sau destinate tineretului (discotecă, baruri de zi). Mesele de serviciu (consolele), confecţionate din aceleaşi materiale ca şi restul mobilierului, au diferite forme şi mărimi, în funcţie de volumul operaţiilor care se execută în salonul pentru servirea clienţilor. Consolele sunt amplasate lângă stâlpii de susţinere sau pereţii salonului, fiind folosite pentru depozitarea obiectelor de servire de rezervă (farfurii, tacâmuri, feţe de masă, scrumiere, oliviere etc.). Sunt prevăzute cu sertare şi rafturi pentru ca obiectele respective să fie aşezate pe sorturi şi forme. Fiecare chelner are în raionul său o consolă.

Cărucioarele (voiture) sunt folosite la transportul, prezentarea, prepararea sau servirea diferitelor preparate şi băuturi. Acestea sunt de mai multe tipuri şi au forme diferite în funcţie de destinaţia şi operaţiunile la care sunt folosite.

Căruciorul pentru transportul şi prezentarea gustărilor reci. deserturilor şi a salatelor are montate obiectele de servire: farfurie pentru gustare sau pentru desert şi respectiv salatiera. Este confecţionat din metal inoxidabil, prevăzut cu două blaturi suprapuse şi cu rotiţe la picioare pentru a putea fi transportat mai uşor din oficiu, de chelneri, la mesele clienţilor. În partea superioară are un capac mobil din plexiglas, transparent;

Căruciorul pentru tranşat sau porţionat preparate (gheridon) are blatul de formă dreptunghiulară,  lungimea egală cu lăţimea blatului meselor din salonul respectiv, lăţimea de 50 cm, iar înălţimea egală cu cea a meselor. El este utilizat pentru prezentarea, pregătirea şi tranşarea unor preparate (peşte, pui, muşchi de vită, muşchi de porc împănat) sau la porţionarea şi trecerea preparatelor în faţa clienţilor, din obiectele cu ajutorul cărora au fost transportate, în obiectele din care se consumă .Gheridonul, atunci când este folosit, se aşează, de regulă, la colţul mesei, în aşa fel încât toţi clienţii de la masa respectivă să-1 poată privi. Pentru a putea fi manipulat cu uşurinţă este prevăzut cu role la picioare;

Căruciorul pentru flambat este prevăzut în partea superioară cu două reşouri sau spirtiere, blatul pentru lucru. policioară pentru păstrat obiectele de servire şi o cuvă. În interior este montată o butelie de gaz lichefiat, având legătura cu cele două reşouri şi două rafturi pe care se păstrează obiectele necesare efectuării operaţiunilor de tranşare a preparatelor. Pentru închiderea circuitului gazului sunt prevăzute două butoane tip aragaz. Căruciorul este confecţionat din metal inoxidabil şi are rotile la picioare pentru a fi uşor de manevrat. Se aduce la masa consumatorilor înainte de începerea operaţiunilor de flambare, preparare sau menţinerea la cald a unor preparate sau   băuturi nealcoolice;

Căruciorul pentru păstrarea şi servirea băuturilor aperitiv este prevăzut, în partea superioară, cu alveole în care se aşează sticle cu băuturi şi o alveolă specială cu capac  mobil pentru păstrarea cuburilor de gheaţă. În interior poate fi prevăzut cu un agregat frigorific electric, menit să asigure temperaturi scăzute pentru răcirea băuturilor. În partea de jos se află un blat, pe care se depozitează paharele curate, aşezate cu gura în jos pe un suport, sau cele debarasate de la mese, aşezate cu gura în sus. La picioare  sunt montate role, pentru a fi uşor manevrat de la o masă la alta;

Căruciorul pentru transportul obiectelor de servire este confecţionat din metal inoxidabil şi prevăzut cu trei blaturi suprapuse, iar la picioare cu rotile. Este folosit la transportarea obiectelor de servire, atât pentru a fi aşezate pe mese în cadrul operaţiunilor de aranjare a meselor, cât şi la debarasarea obiectelor folosite. Acest cărucior constituie un mijloc eficient pentru reducerea timpului de servire.

Încălzitorul de farfurii sau căni (loveratorul) este prevăzut cu una sau două alveole, în care se aşează farfuriile şi două capace care le acoperă. Datorită arcului-spirală ce se găseşte în fiecare alveolă, farfuriile sunt menţinute la nivelul superior al încălzitorului, fiind uşor de prins. Încălzirea se face cu ajutorul unor rezistenţe electrice care asigură o temperatură de 60 ^o C.

Jardinierele (vase cu plante ornamentale) sunt confecţionate din lemn, material plastic sau din metal, în diferite forme. Amplasarea lor se face în locuri depărtate de fluxul clienţilor şi al personalului.