Legumierele sunt confecţionate din alpaca argintată sau metal inoxidabil şi se folosesc la transportarea şi servirea preparatelor pregătite din legume. Se transportă pe suport format din farfurie mare întinsă, pe mâna stângă. Servirea preparatelor se face cu ajutorul cleştelui (lingură şi furculiţă) pe partea stângă a clientului.

Luşurile, confecţionate din metal inoxidabil, au două părţi componente: mâner lung de 290 mm şi căuş lat de 76 mm. Se folosesc la trecerea preparatelor lichide din boluri, supiere, compotiere etc., în farfurii adânci sau căni. Se aduc de la sălile de producţie aşezate pe marginile obiectelor de inventar de servire respective, cu mânerul pe o margine, iar căuşul cu partea concavă în jos,  pe marginea opusă. După prima folosire se lasă în interiorul obiectului de inventar de servire.

Moltonul este confecţionat din material textil, mai gros şi moale. Are diferite mărimi, în funcţie de dimensiunile blaturilor meselor. Se fixează direct pe blatul mesei, cu ajutorul unui elastic cusut pe marginile acestuia sau cu şireturile prinse de colţuri ce se leagă de picioarele meselor. Nu este indicat să se fixeze cu pioneze sau cuişoare, deoarece este mai greu de schimbat şi deteriorează atât blatul mesei cât şi moltonul.

Rolul moltonului este de a amortiza zgomotul produs în timpul efectuării operaţiunilor de aşezare pe blatul mesei a veselei, tacâmurilor, paharelor etc.  de a împiedica alunecarea feţelor de masă, precum şi de a evita uzura acestora de marginile tăioase ale blaturilor meselor.

Muştarierele sunt confecţionate din porţelan, alpaca argintată, metal inoxidabil sau material plastic. Sunt compuse din trei părţi: dozatorul în care se păstrează muştarul, capacul prevăzut într-o margine cu un orificiu şi o linguriţă al cărei mâner iese în afară, prin orificiul capacului. Se folosesc la transportarea şi păstrarea muştarului. Se aduc  la masă pe un suport din farfurie mică întinsă înainte de a fi servite preparatele la care se pretează, aşezându-se la mijlocul blatului mesei la o distanţă accesibilă clienţilor.

Naproanele sunt confecţionate din material textil similar cu cel folosit pentru feţele de masă, având diferite forme: pătrate, rombice, dreptunghiulare, etc.  şi dimensiuni (între 50—80 cm.  Se folosesc la acoperirea feţelor de masă pătate parţial în timpul cât clienţii sunt la masă (evitându-se schimbarea feţei de masă) sau se aşează de la început peste faţa de masă în dreptul unde sunt serviţi copiii.

In unele unităţi, naproanele au dimensiuni similare cu blatul mesei şi se aşează peste faţa de masă, o dată cu operaţiunile de aranjare a meselor.

Olivierele se compun din două părţi: suportul confecţionat din metal inoxidabil sau material plastic, două dozatoare cu capac, sub formă de sticluţă cu dopuri confecţionate din sticlă şi două borcane cu capac. Se folosesc la servirea unor condimente (ulei, oţet, sare, piper, boia) pentru pregătirea, de către clienţi, a sosurilor pentru salatele din crudităţi sau pentru completarea condimentării unor preparate servite. Se aduc la masă pe suport format din farfurie mijlocie întinsă sau jour, aşezându-se la mijlocul blatului mesei, la o distanţă accesibilă clienţilor.

Paharele sunt utilizate în număr foarte mare, având diferite forme şi capacităţi. Se folosesc la transportarea, servirea şi consumarea băuturilor alcoolice şi nealcoolice. Sunt confecţionate din sticlă, cristal sau semicristal, cu sau fără picior, pot fi simple sau decorate. După destinaţia, forma şi capacitatea lor, paharele sunt de mai multe feluri:

-      pahare pentru consumarea băuturilor aperitiv şi lichiorurilor, cu capacitatea de 25, 50, 100 ml, respectiv 1/40, 1/20 şi 1/10 dintr-un litru;

-      pahare pentru consumarea vinurilor, cu capacitatea de 100, 125 ml, respectiv 1/10 şi 1/8 dintr-un litru;

-      pahare pentru consumarea apei minerale, apei gazoase sau şpriţului, cu capacitate de 150, 200 şi250 ml, respectiv 1/6, 1/5 şi 1/4 dintr-un litru;

-       pahare pentru pregătirea şi consumarea amestecurilor de băuturi, realizate cu pereţi mai groşi cu capacitatea de 200 sau 300 ml;

-      pahare pentru consumarea amestecurilor de băuturi (cockteiluri) cu capacitatea de 125 ml, 200 ml şi 230 ml;

-      cupe pentru consumarea şampaniei cu capacitatea de 150—200 ml

-       baloane pentru consumarea coniacului cu capacitatea de 100—300 ml

-      sonde pentru consumarea berii, cu capacitatea de 300 sau 500 ml;

-      sonde pentru consumarea băuturilor răcoritoare, cu capacitatea de 230-300 ml.

Paharele se aduc de la oficiu, în stare de curăţenie perfectă (şterse, lustruite) fără să fie crăpate sau ciobite, pe tăvi sau farfurii întinse ţinute intre degetele mâinii stângi: degetul mare deasupra, pe marginea tăvii sau farfuriei şi celelalte degete răsfirate dedesubt. Transportarea şi manipularea paharelor se va face cu multă atenţie, fiind casabile. Paharele nu se prind cu mâna de partea superioară, deoarece nu este igienic, ar rămâne amprente, şi s-ar putea produce accidente prin spargerea lor.

Platourile sunt foarte mult folosite în unităţile publice. Ele servesc la montarea, transportarea, prezentarea şi servirea clienţilor cu produsele preparate. Se confecţionează din porţelan, faianţă, ceramică, alpaca argintată, metal inoxidabil, sticlă sau cristal. Platourile din porţelan şi faianţă sunt decorate şi au prevăzute pe marginea interioară emblema unităţii. Cele din ceramică se folosesc în unităţile cu specific naţional (crame sau mustării). După destinaţia, forma, capacitatea şi materialul din care sunt confecţionate, platourile sunt de mai multe feluri:

-      pentru servirea gustărilor, confectionate din porţelan, faianţă, ceramică, alpaca arcintată sau metal inoxidabil, de 1, 2, 4 sau 6 porţii, au formă rotundă sau ov ală

-       pentru servirea preparatelor din peşte (pescar),    confecţionate de regulă din alpaca argintată, metal inoxidabil sau porţelan, de 2-12 porţii. Au o formă ovală mai alungită

-      pentru servirea mâncărurilor cu sos sau a fripturilor cu garnituri, confecţionate de regula din alpaca argintată, metal inoxidabil sau porţelan, de 1—8 porţii. Au forma ovală;

-       pentru servirea deserturilor: tort, dulciuri de bucătărie. prăjituri etc., confecţionate din sticlă sau cristal, ornate sau gravate. Au forma dreptunghiulară, rotundă sau ovală. Se tolosesc şi la expunerea acestor preparate în vitrinele frigorifice ale unităţilor.

Platourile sunt aduse de la secţii pe palma şi antebraţul sting peste care în prealabil, a fost aşezat ancărul, împăturit în mai multe sau mai puţine falduri, după cum preparatele sunt mai mult sau mai puţin calde. Prezentarea şi servirea preparatelor de pe platou se face pe partea stângă a clienţilor cu ajutorul cleştelui (lingură si furculiţă). care se ridică de la oficiul de menaj o dată cu platoul, sau de la masa de serviciu, fiind aşezat pe platou cu mânerele spre dreapta;

Presărătoarele se compun din două părţi: dozatorul şi capacul perforat. Se folosesc pentru transportarea şi servirea diferitelor condimente ca: sare, piper, zahăr farin etc. Cu ajutorul lor clienţii condimentează sau completează gustul preparatelor servite. Sunt confecţionate din porţelan, metal inoxidabil, sticlă, cristal, alpaca argintată sau material plastic, în diferite forme: cilindric, ciupercă, butoiaş etc. Se aduc la masă pe suport din farfurii întinse sau tăvi, în funcţie de numărul lor şi sunt aşezate la mijlocul mesei, la o distanţă accesibilă clienţilor .În presărătoarele pentru sare se introduc câteva boabe de orez, care au proprietatea de a împiedica umezirea sării.

Ravierele sunt confecţionate din metal inoxidabil sau porţelan, prevăzute pe o margine interioară cu emblema unităţii. Au forma ovală sau rombică. Capacitatea este de o porţie. Se folosesc la montarea, prezentarea, servirea şi consumarea preparatelor culinare cu sos. Se utilizează de regulă în unităţile publice de alimentaţie unde se practică autoservirea: restaurante-cantină, bufete-expres, bufetele din incinta întreprinderilor.

Salatierele sunt confecţionate din porţelan sau faianţă, decorate şi prevăzute pe marginea interioară cu emblema  unităţii. Au forma pătrată sau ovală. Se folosesc la servirea şi consumarea salatelor pregătite din crudităţi sau murături. După capacitatea şi destinaţia lor, se prezintă sub două forme:

-      mici, pentru o porţie, din care se consumă salata   servită. Sunt aşezate în partea stângă a farfuriei în care se găseşte preparatul de bază, lângă dinţii furculiţei;

-      mari, pentru 2—4 porţii, din care se serveşte   salata în salatierele mici. Se aduc pe suport format din farfurie  mare întinsă şi sunt aşezate la mijlocul blatului mesei la o distanţa accesibilă  clienţilor.   Întotdeauna sunt însoţite de un cleşte, format din lingură şi furculiţă specială. Din aceste salatiere chelnerul poate servi direct clientul pe partea stângă a acestuia, trecând salata cu ajutorul cleştelui ,în salatierele mici ce au fost aşezate în prealabil pe blatul mesei.

Scrumierele sunt folosite pentru aşezarea ţigărilor ce se consumă la masă, strângerea scrumului şi a resturilor de la ţigările consumate. Se confecţionează în diferite forme: rotunde. pătrate, dreptunghiulare, etc., din porţelan, faianţă, ceramică, alpaca argintată, metal inoxidabil sau cristal. Cele din porţelan sau faianţă sunt decorate şi au pe marginea exterioară emblema unităţii. Se transportă pe suport format din farfurie întinsă, sau tăvi de serviciu în funcţie de numărul lor, pe mâna stângă şi se aşează fără suport, cu mâna dreaptă, la mijlocul blatului mesei la o distanţă accesibilă clienţilor sau în partea dreaptă a   clientului care fumează.

Şervetele sunt confecţionate din acelaşi material textil ca şi feţele de masă. Au forma pătrată cu laturile de 50—60 cm. Sunt folosite în următoarele scopuri:

-      pentru acoperirea îmbrăcămintei clienţilor, protejând-o de o eventuală pătare

-       pentru îndepărtarea resturilor preparatelor sau băuturilor ce se consumă şi au rămas pe buze. În aceste cazuri, şervetele se aşează pe farfurie-suport împăturite în forma rezultată de la călcat sau introduse într-o pungă din plastic. Se recomandă să fie păstrate în condiţii igienice deosebite, iar personalul unităţii să nu pună mâna pe ele, decât pentru preluarea de la magazie şi aşezarea pe farfurie;

-       pentru acoperirea produselor de panificaţie sunt aduse la masă în coşuleţe sau pe farfuria jour, înainte de sosirea clienţilor

-      pentru înfăşurarea sticlei din care se servesc băuturi alcoolice sau băuturi răcoritoare

-       pentru ornamentarea meselor, prezentate în diferite forme: con, val, carte deschisă, evantai, lumânare, nufăr etc.. In acest caz, şervetul se aşează în partea stângă a farfuriei suport sau pe farfuria jour, din care se consumă produsele de panificaţie. Cea mai utilizată forma este cea de con, care se obţine astfel: şervetul bine călcat şi apretat se împătureşte în patru. Cu mâna dreaptă se răsuceşte spre stânga, până se formează un con. Cu mâna stângă se prinde de la baza conului şi se întoarce, în sus spre vârful conului, fixându-i astfel forma dată

-       pentru confecţionarea plicurilor în care se prezintă nota de plată

-      pentru   acoperirea frapierei în care se găsesc sticlele cu băuturi puse la gheaţă.

Şervetele se ridică de la magazia unităţii, în seturi de câte 10 bucăţi. Se controlează să fie curate, apretate, călcate. să nu prezinte pete şi să nu fie rupte. Se transportă pe antebraţul sting, sprijinit de bust. Se recomandă ca în operaţiunile de manipulare a şervetelor, din consideraţii igienico-sanitare, să fie atinse cât mai puţin de personal şi, în mod obligatoriu, să fie schimbate după fiecare folosire.

Şerveţelele sunt confecţionate din hârtie specială, de formă pătrată, de regulă de culoare albă. Pot fi şi colorate sau imprimate cu diferite modele sau texte de reclamă. Se folosesc în unităţi de categorie inferioară (bufeturi, bodegi etc.) pentru înlocuirea şervetelor. Se aşează pe mese în două feluri:

-      sub formă de triunghi, cu vârful introdus sub curbarea minerului  furculiţei, cu baza paralelă cu furculiţa, în partea stângă a clienţilor

-      în formă de con, montat în paharele aşezate pe masă cu gura în sus

Servicii diverse. În unităţile publice de alimentaţie se folosesc, în special pentru servirea micului dejun, o serie de servicii, care pot fi confecţionate din porţelan, faianţă, alpaca argintată, metal inoxidabil, sticlă sau porţelan:

— Serviciu pentru unt şi gem format din două farfurioare cu diametrul de 85 mm confecţionate din porţelan, alpaca argintată sau metal inoxidal. Se folosesc la micul dejun, aducându-se pe suport format din farfurie mijlocie sau tavă şi se aşează pe blatul mesei, fără suport, în partea stângă a emblemei farfuriei suport, deasupra dinţilor furculiţelor. Se recomandă să se aducă în acelaşi timp şi un cuţit pentru gustare, cu ajutorul căruia clientul unge produsele de panificaţie servite cu unt, gem, dulceaţă sau miere. Acesta se aşează pe farfuria jour.

— Servicii pentru cafea şi lapte sau pentru ceai şi lapte este format   din două căni de construcţie specială, confecţionate din porţelan sau alpaca argintată sau din metal inoxidabil. Se folosesc la servirea micului dejun. aducându-se pe suport din farfurii întinse sau pe tăvi şi sunt asezate pe partea dreaptă a clientului, în partea dreaptă a farfuriei de bază, cu toarta spre dreapta, lângă ceaşca pentru consumarea cafelei laptelui simplu sau în amestec, a ceaiului cu lapte.

— Serviciu filtru, pentru prepararea şi servirea cafelei, se aseamănă cu un ceainic având în partea superioară un filtru format dintr-un recipient cu bază perforată, un presărător şi capac. În acesta se dozează cafeaua peste care se toarnă apa fierbinte, trecându-se apoi în ceaşca aşezată în prealabil pe masă, în partea dreaptă a farfuriei suport de pe blatul mesei. Este confecţionat din porţelan, alpaca argintată sau metal inoxidabil. Piesele componente ale serviciilor confecţionate din porţelan pot fi decorate şi prevăzute cu emblema unităţii în partea stângă a toartei, în aşa fel încât, aşezate pe masă cu toarta în partea dreaptă, să poată fi văzută de clienţi.

Shakerul (vas pentru amestecul de băuturi) se foloseşte în bar, la prepararea amestecurilor de băuturi, în componenţa cărora intră băuturi alcoolice, ouă, frişcă, pulpe de fructe, cuburi de gheaţă, etc. Este confecţionat din tablă de tombac şi tablă de alamă cu partea exterioară cromată, din metal inoxidabil sau din material plastic. Este compus din trei părţi:

-      partea inferioară, baza, se numeşte „pocal”, se foloseşte la dozarea compoziţiei ce urmează să fie preparată;

-      partea superioară, capac cu sită, prin care se strecoară compoziţia după ce a fost omogenizată;

-      căpăcel, care este aşezat peste capacul cu  sită.

Există shakere de 350, 500 sau 750 ml.

Solniţele sunt confecţionate din porţelan, faianţă, ceramică, metal inoxidabil, sticlă, material plastic. Cele din porţelan sau faianţă sunt decorate şi prezintă pe o parte emblema unităţii. Sunt compuse, de regulă, din trei părţi: două alveole în care se dozează sare şi la mijloc o prelungire spre partea superioară prevăzută cu o alveolă. cu diametrul mai mic, pentru scobitori. Se aduc la masă pe farfurie întinsă sau tavă şi se aşează fără suport la mijlocul blatului mesei la o distanţă accesibilă clienţilor. Se debarasează după consumarea preparatelor care au reclamat prezenţa acesteia la masă. Se folosesc în unităţi modeste în care se practică autoservirea.

Sosierele sunt confecţionate din alpaca argintată, metal inoxidabil sau porţelan    decorat, prezentând pe latura superioară emblema unitaţii. Se folosesc la prezentarea şi ser-virea separată a diferitelor sosuri pentru unele preparate. Se aduc pe suport din farfurie întinsă, însoţite de o linguriţă şi sunt aşezate la mijlocul blatului mesei, la o distanţă accesibila clienţilor.

Supierele sunt folosite la transportarea, prezentarea şi servirea supelor. Sunt confecţionate din porţelan cu o capacitate de 3 1. Au două păirţi componente: supiera propriu-zisă, prevăzută în partea superioară, de o parte şi de alta cu două toarte, şi capacul prevăzut într-o margine cu o deschizătură prin care se trece mânerul luşului. Se transportă pe suport format din farfurie mare întinsă, însoţite de luş. La masă se pot aşeza la mijlocul blatului mesei sau se reţin pe mâna stângă şi chelnerul serveşte pe fiecare client pe partea stângă, cu luşul prins de mâner cu mâna dreaptă. Se folosesc de regulă în unităţile în care se servesc meniuri complete.

Suporturile sunt confecţionate din alpaca argintată. metal inoxidabil, porţelan, faianţă,  cristal, lemn sau material plastic. După destinaţia, forma şi materialul din care sunt confecţionate, suporturile sunt de mai multe feluri:

— suporturi pentru pahare în care se serveşte ceai, confecţionate din alpaca argintată, metal inoxidabil sau material plastic

— suporturi pentru scobitori, confecţionate în diferite forme, din porţelan, faianţă, metal inoxidabil şi în  special din material plastic

— suporturi pentru şerveţele, confecţionate în diferite forme din metal inoxidabil şi din material plastic                                      —suporturi pentru lumânări, folosite pentru decorarea meselor festive confecţionate din cristal, metal inoxidabil, argint sau lemn sculptat, cu 1-5 braţe

— suporturi pentru frapiere. confecţionate în diverse forme din aliaje de metal sau lemn. Se aşează lângă fiecare masă, în aşa fel încât să nu stânjenească fluxul normal a1 clienţilor şi personalului

Suporturile se manipulează în mod diferit, în funcţie de volumul şi greutatea lor. Suporturile pentru pahare, scobitori şi şerveţele se transportă cu ajutorul farfuriilor întinse sau pe tăvi, iar suporturile pentru lumânări şi frapiere se aduc fiecare în parte, prinzându-se direct cu degetele mâinii stângi şi uneori şi mâinii drepte. Suporturile pentru pahare  se aşează pe masă în partea dreaptă a fiecărui client, cele pentru scobitori şi şerveţele la mijlocul blatului mesei la o distanţă accesibilă clienţilor, iar cele pentru lumânări în mijlocul blatului mesei, intercalate cu alte obiecte (vaze cu flori etc.), folosite pentru ornamentarea mesei respective.