Tehnica servirii: prezentarea, preluarea si aducerea comenzii. Se face cu ajutorul „listelor pentru meniuri si bauturi”, pliante, fluturasi, servetele tiparite etc.

Primirea clienţilor, prezentarea preparatelor şi băuturilor, primirea comenzilor de la clienţi, transmiterea comenzilor la secţii aducerea preparatelor şi băuturilor de la secţii, servirea preparatelor şi băuturilor, debarasarea meselor, întocmirea şi prezentarea notei de plată, încasarea banilor, despărţirea de clienţi.

Pentru a fi un bun profesionist, fiecare ospătar/barman trebuie să adopte un anumit regim de viaţă şi să ia unele măsuri igienico-sanitare. Astfel, trebuie evitat abuzul de tutun şi băuturi alcoolice de care sunt dăunătoare sănătăţii şi produc un miros neplăcut.

Tipuri de pahare: pahar de vin alb, pahar sour, pahar shot, pahar sherry, pahar de vin rosu, cana punch, pousse, pahar pilsner, pahar parfait, pahar old pashioned, pahar martini (cocktail), pahar margarita, pahar irish coffee, pahar highball, pahar cordial, pahar collins, fluta sampanie, pahar brandy (coniac)

Atribuţiile personalului operativ din sala de servire a consumatorilor sunt diferenţiate, în funcţie de profilul unităţii, forma de servire folosită, nivelul de calificare, structura formaţiei de lucru, obiectul şi natura operaţiunilor ce se efectuează.

Aranjarea meselor de serviciu (consolelor}. Blatul mesei este acoperit cu o faţă de masă. In cazul în care consola are sertare şi este închisă, de preferinţă cu uşi glisante, obiectele de servire de rezervă se aranjează pe sorturi astfel: in sertare se aşează tacâmurile

ornamentarea meselor, prezentate în diferite forme: con, val, carte deschisă, evantai, lumânare, nufăr etc.. In acest caz, şervetul se aşează în partea stângă a farfuriei suport sau pe farfuria jour, din care se consumă produsele de panificaţie.

Principalele obiecte de inventar folosite în sălile de servire ale unităţilor publice de alimentaţie sunt următoarele:

Pentru realizarea unei bune serviri se impune să se asigure o dotare a unităţilor publice de alimentaţie cu o gamă cât mai variată de obiecte, de mijloace, care să fie folosite la transportul, prezentarea, servirea şi consumarea preparatelor culinare, a băuturilor nealcoolice şi alcoolice.

Saloanele se dotează cu mobilier cât mai variat şi corespunzător naturii şi complexităţii operaţiunilor ce se efectuează, fiind format din mese, scaune, fotolii, canapele, mese de serviciu (console), gheridon, cuiere etc.