Pentru realizarea unei bune serviri se impune să se asigure o dotare a unităţilor publice de alimentaţie cu o gamă cât mai variată de obiecte, de mijloace, care să fie folosite la transportul, prezentarea, servirea şi consumarea preparatelor culinare, a băuturilor nealcoolice şi alcoolice. Creşterea continuă a reţelei de unităţi, diversificarea pofilelor şi serviciilor în restaurante, baruri, unităţi cu servire rapidă etc., ridicarea permanentă a opţiunilor populaţiei şi a gradului de civilizaţie au condus la sporirea exigenţei clienţilor în ce priveşte forma, modul şi cuantumul timpului în care li se oferă să consume preparate culinare şi băuturi. Pentru satisfacerea acestor cerinţe, unităţile publice de alimentaţie sunt dotate pe lângă mobilier, cu utilaje, dispozitive, instalaţii, obiecte şi ustensile de lucru specifice operaţiunilor, care se efectuează pentru producţia de preparate culinare, pentru servirea şi consumarea acestora împreună cu băuturi. La realizarea unei serviri mai adecvate profilului unităţii şi cererii de consum a populaţiei, personalul din unităţi foloseşte în relaţiile directe cu clienţii o gamă diversificată de mijloace, care sunt cunoscute sub denumirea de “obiecte pentru servirea preparatelor şi băuturilor”.
Acestea se  deosebesc unele de altele, prin caracteristicile lor, ca forma, material din care sunt confecţionate, prin modul de folosire şi de întreţinere. Numărul acestora diferă de la o unitate la alta, în funcţie de categoria şi profilul unităţii, de complexitatea serviciilor prestate, de structura preparatelor şi băuturilor, care se oferă şi se consumă. Pentru folosirea obiectelor de servire şi aplicare corectă a regulilor tehnicii servirii în unităţile publice de alimentaţie, cunoaşterea caracteristicilor şi a modului de manipulare a acestor obiecte constituie alfabetul fiecărui lucrător, căruia îi revin atribuţii în acest domeniu de activitate

Clasificarea obiectelor de servire se face după criteriile ce sunt prezentate mai jos.

a)      După criteriul destinaţiei, obiectele de servire se grupează în şapte categorii.

1) Pentru servire, sunt cele folosite la prezentarea, transportarea preparatelor şi băuturilor din care sunt serviţi clienţii: platouri, tăvi, boluri, supiere, tampale, ceşti, căni etc.

2) Pentru consum, obiectele de servire folosite sunt cele cu ajutorul cărora persoanele servite consumă preparatele şi băuturile.

Acestea sunt de două feluri:

—   folosite în comun, de toate persoanele de la masă: solniţe, muştariere, sosiere, oliviere. fructiere, serviciul pentru cafea cu lapte, coşuleţe pentru produse de panificaţie etc.;

—   folosite individual, de fiecare persoană: farfurii, ceşti, căni. pahare, tacâmuri etc.

3) Cu dublă întrebuinţare sunt obiectele de servire folosite atât la transportarea, prezentarea şi servirea, cât şi la consumarea preparatelor: ceşti pentru cafea, salatiere, serviciul de unt şi gem etc.

4) Pentru pregătirea preparatelor şi băuturilor în prezenţa clienţilor se folosesc: spirtiere, reşou electric, shaker, tocător, castron etc.

5) Ustensilele individuale de lucru (mărunte) sunt: ancăr, tirbuşon, cheie pentru desfăcut capsule etc.

6) Pentru decorarea sălii şi a meselor se întrebuinţează: vaze pentru flori, suporturi pentru lumânări, bibelouri, fanioane.

7) Obiectele de servire auxiliare sunt: feţe de masă, naproane, molton, şervete, şerveţele, scrumiere, frapiere, suporturi pentru frapiere, suporturi pentru scobitori, suporturi pentru şerveţele.

b)      După materialul din care sunt confecţionate, obiectele de servire se grupează în opt categorii:

1)      din porţelan şi faianţă: platouri, supiere, ceşti, solniţe, muştariere, sosiere, fructiere, serviciul pentru cafea şi lapte, serviciul pentru ceai, farfurii, căni, compotiere, salatiere, serviciul de unt şi gem, vaze pentru flori, cocotiere, scrumiere, zaharniţe;

2)      din ceramică (lut ars) folosite în unităţile cu specific naţional: farfurii, castroane. ulcele, platouri, solniţe. scrumiere. ploşti, ulcioare, căni, vaze pentru flori;

3)      din alpaca argintată: platouri, tăvi, boluri, tambale,  legumiere, sosiere, fructiere, serviciul pentru ceai (ceainic), serviciul pentru cafea şi lapte, tacâmuri, suporturi pentru lumânări, scrumiere. frapiere pentru şampanie, zaharniţa, cocotiere, compotiere, cupe pentru îngheţată, căpăcele pentru servit caşcaval la capac

4)      din metal inoxidabil (inox): platouri, boluri, tăvi, solniţe, suportul olivierelor, fructiere, tacâmuri, shakere, luşuri, suporturi pentru şerveţele, coşuleţe pentru produse de panificaţie, cleşte pentru servirea prăjiturilor, cleşte pentru zahăr, zaharniţă, găletuşă pentru gheaţă, suporturi pentru frapiere ;

5)      din sticlă sau cristal: pahare, cupe, sonde, oliviere, fructiere, serviciu de unt şi gem vaze pentru flori, scrumiere. compotiere, căni, platouri;

6)      din material plastic: tăvi, suporturi pentru scobitori, suporturi pcntru şerveţele. Coşuleţe pentru produse de panificaţie, cleşte pentru servit prăjituri, cocotiere. lopăţică pentru servit tort

7)      din material textil: ancăr, feţe de masă, naproane, molton, şervete

8)      din lemn sau împletituri: tocătoare, coşuleţe pentru prezentarea vinului roşu, coşuleţe pentru produse de panificaţie